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  • 今天給大家分享一道。傳統的羊肉湯制作方法。羊肉在我國分布比較廣泛。近些年來內地對羊肉的需求也逐步的增長。特別是羊肉制作成湯類味道鮮香純正。冬天來一碗熱騰騰的羊肉湯,渾身暖和。

    第一步。把羊骨剁成不同大小均勻的塊。骨頭和羊肉的比例應該是一比一,這樣的配比比較合理湯熬出來的湯比較嫩濃白。也可以加入一些羊肉,羊蹄。然后準備一塊兒羊肉剁成大塊兒,和羊骨一起備用。然后我們開始準備香料。八角三顆,良姜十克,香葉兩小片,桂皮一塊兒,草果一個,必須要去籽,少許花椒,干辣椒。然后姜切片,大蔥切段放個碗中備用。

    第二步。首先將鍋中加入清水。然后將做好的羊骨,羊肉下鍋焯水。羊肉有很大的膻味,必須經過焯水然后大火燒開,撇去浮沫。將焯好水的羊肉倒出淋干水分。再次把鍋燒熱,燒至冒青煙的時候加入植物油。將準備好的香料下鍋進行爆香,然后加入處理好的姜蔥。再將準備好的羊骨,羊肉下鍋爆炒五分鐘。必須將羊肉,羊骨炒香為止。羊肉炒香之后加入高度白酒少許。繼續開中小火爆炒兩分鐘。這一步的目的是去除羊肉膻味和腥味。然后加入適量的清水。清水量一定要超過羊肉。大火燒開后再次撇去浮沫。浮沫一定要撇干凈,這樣煮出來的羊肉湯比較純正沒有雜質。然后開大火燒至15分鐘。開大火的目的是讓羊肉湯燒白。15分鐘之后轉中火燉20分鐘。這一步的目的是把羊骨的香味熬出來。然后把蔥結和姜片撈出來。然后微小火燉60分鐘。這樣才能把羊肉徹底的燉熟。然后開始調味。加入適量的鹽,白糖,胡椒粉,將味道調好后即可出鍋。撒入蔥花,香菜。一道味道鮮美的羊肉湯制作完成。

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